Gluten & Sugar Free Carrot Cake

Gluten & Sugar Free Carrot Cake

Ingredients

1 1/4 cups Shredded Carrots 당근 간 것

3 Eggs 달걀

1 1/4 cup of almond meal 아몬드밀

1/4 cup of coconut meal 코코넛가루 (아몬드나 다른 밀가루로 대체가능)

1/2tsp baking powder 베이킹파우더

1/2tsp baking soda 베이킹소다

4-5packets of stevia (or 3/4 cup brown sugar) 스테비아나 흑설탕

1tsp of cinnamon 계피

1/8tsp nutmeg 넛메그 (생략가능)

1/4tsp salt 소금

1 1/2 tsp vanilla 바닐라

2tbsp of coconut oil 코코넛오일 이나 다른 오일

1/2 cup plain yogurt 플레인 요거트

handful of walnuts 호두한줌

icing(아이싱)

Cream cheese 크림치즈

plain yogurt 요거트

stevia  스테비아나 아이싱슈거

영상으로 확인 클릭!

머핀  6개

6 Muffins

1. Preheat your oven to 350/170 and line your muffin tin

2. In a mixing bowl, stir almond flour, coconut flour, baking soda, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt until well combined. 

3.In another bowl, beat eggs, coconut oil, vanilla extract, plain yogurt and sugar  until it is well incorporated.

4.stir in dry to wet ingredients

5.add in grated carrots and walnuts (leave some for decorations)

6.pour them in to muffin tin and bake for 30mins (toothpick test!)

ICING

Add Cream cheese and to your liking add plain yogurt 

to make it a bit lighter!

if you like it thick then add accordingly.

mix it well with stevia or powder sugar!

1. 170도로 예열하고 머핀틴은 유산지나 머핀용지를 깔아준다

2. 아몬드밀, 코코넛 가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 계피, 넛메그와 소금을 넣고 잘 섞어준다

3. 다른 용기에 계란을 풀어주고 코코넛 오일 바닐라 플레인 요거트와 설탕을 넣고

잘섞일때까지 섞어준다

4. 2번을 3번에 섞어준다

5. 당근과 호두를 넣어준다 (호두는 조금 남겨서 데코용으로 사용)

6. 머핀틀에 부어주고 30분동안 구워준다

아이싱

크림치즈에 원하는 농도가 나올때까지 플레인요거트를 넣어주고

스티비아나 파우더슈거로 단맛을 낸다!